Una mano en muchos platos
Durante la última década se multiplicaron las firmas proveedoras de comidas para eventos e instituciones, lo que generó una mayor competencia, empujó los precios hacia abajo y acentuó la atomización de la oferta. A todo esto se sumó el desembarco en el mercado local de compañías internacionales, para las que la tercerización de estos servicios es parte de su cultura empresaria. Se estima que el sector moviliza, en total, US$ 800 millones al año.
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